Appetizers
Croquetas de cecina
€12.00
Croquetas de cecina su gel di cavolo viola.
Donuts
€14.00
con stracotto di chianina panato al panko e salsa burger
Koku bao
€15.00
Bao al vapore ripieno di brisket di wagyu allevato in italia e salsa “umami”
Antipasti
Richiamo della selva
€18.00
Piccione in due servizi: petto CBT e laccato su brace con zucca e scalogno brasato al vino rosso. Coscetta croccante servita su salsa di zucca alla scapece
Memoria vegetale
€16.00
Cuore di carciofo confit su cremoso ai carciofi ed erborinato, gel all’aglio nero, demi-glace di verdure e cialda di pane alla brace.
CACCIATORA
€17.00
Roll di pollo cbt speziato, brunoise di cardoncelli, finferli e salsa alla cacciatora. In accompagnamento un piccolo side.
Beef ribs
€25.00
Ribs di Wagyu allevato in Italia, cotto in affumicatore per 10 ore servito con patate alla birra e salsa burger homemade.
I crudi
Sottobosco
€20.00
Tartare di rubia gallega con chips di topinambur, tartufo nero ed emulsione di midollo.
Essenza d’Autunno
€17.00
Carpaccio di manzo marinato al vino con mayo al pino mugo, jus di manzo, croccante alle nocciole, polvere di funghi e yuzu
Espressioni di manzo
€18.00
Tris di tartare guarnite con:
Friarielli e olio piccante in polvere
Castagne, castelmagno e croccante ai carboni
Salsa alle mele e gel di porto rosso
Friarielli e olio piccante in polvere
Castagne, castelmagno e croccante ai carboni
Salsa alle mele e gel di porto rosso
Eco primordiale
€18.00
Tartare di wagyu italia servita con fondo bruno
Sashimi di wagyu al fuoco vivo
€29.00
Wagyu italia taglio sashimi servito con mini brace al tavolo e salse d’accompagnamento.
I primi
Wagyu inside
€20.00
Fagottino di pasta fresca ripieno di coda di wagyu, brodo ristretto di parmigiano 40 mesi, jus di manzo, olio alle erbe e sashimi di wagyu italia.
Corte nobile
€17.00
Gnocchi di patate ripassati su brace con ragu d’anatra, salsa e miso e olio all’aneto
Riflessi di tempo
€18.00
Risotto con salsa di pinoli, castelmagno, caffe e picanha di vacca vecchia frollata 60gg
Partenopeo
€16.00
Spaghettone 28 pastai con emulsione di friarielli, provolone del monaco e polvere d’olio piccante.
Degustazioni
Wagyu dal mondo
€150.00
(Per due persone) disponibile da lunedi a venerdi.
Intraprendete un viaggio culinario straordinario celebrando l'incomparabile ricchezza del Wagyu proveniente da Giappone, Italia e Australia. Questa esclusiva degustazione in sette portate presenta le migliori espressioni di questa carne leggendaria, sapientemente preparata in versioni crude e cotte, ogni piatto pensato per esaltare la sua provenienza unica e la sua scioglievolezza sublime. Dalla delicatezza marmorizzata del Wagyu giapponese alla robusta eleganza di quello italiano e australiano, ogni morso è una sinfonia di umami, consistenze e arte culinaria, accompagnata da raffinati accostamenti per elevare l'esperienza. Lasciatevi trasportare in un viaggio di sapori che attraversa i confini e delizia i sensi.
Intraprendete un viaggio culinario straordinario celebrando l'incomparabile ricchezza del Wagyu proveniente da Giappone, Italia e Australia. Questa esclusiva degustazione in sette portate presenta le migliori espressioni di questa carne leggendaria, sapientemente preparata in versioni crude e cotte, ogni piatto pensato per esaltare la sua provenienza unica e la sua scioglievolezza sublime. Dalla delicatezza marmorizzata del Wagyu giapponese alla robusta eleganza di quello italiano e australiano, ogni morso è una sinfonia di umami, consistenze e arte culinaria, accompagnata da raffinati accostamenti per elevare l'esperienza. Lasciatevi trasportare in un viaggio di sapori che attraversa i confini e delizia i sensi.
Menu degustazione
€75.00
7 portate interamente a discrezione dello chef per immergervi a pieno nella filosofia del nostro locale.
Le portate saranno suddivise in
Entre
Antipasto caldo
Antipasto freddo
Primo
Secondo
Pre dessert
Dessert
N.b il menu si intende per tutto il tavolo
Le portate saranno suddivise in
Entre
Antipasto caldo
Antipasto freddo
Primo
Secondo
Pre dessert
Dessert
N.b il menu si intende per tutto il tavolo
Le carni
Per le carni in osso consultare il personale di sala e la disponibilità della vetrina.
€0.00
Ribe eye wagyu giappone A5
€35.00
pezzatura minima 200gr
35,00€ l’etto
35,00€ l’etto
Ribe eye wagyu australia F1
€25.00
pezzatura minima 200gr
25,00€ l’etto
25,00€ l’etto
Filetto di rubia gallega
€30.00
300gr disponibile al pepe verde o alla brace
Ribe eye selezione uruguay grassfed
€7.50
400gr 7,50€ l’etto
Tagliata ribe eye selezione uruguay
€28.00
300gr con rucola, pomodorini e scaglie di grana.
I contorni
Patate chips
€6.00
Patate al forno
€6.00
Patate alla brace
€6.00
Verdure grigliate
€6.00
Secondo disponibilità stagionale
Peperoni spadellati
€6.00
con olive capperi e noci
Misticanza
€6.00
misticanza con mela verde, riduzione al vino rosso e scaglie di grana
I dolci
Tiramisu aomori
€11.00
crema mascarpone, caffè, cioccolato, wagyu e fava tonka
Estasi di banana
€11.00
tortino al cuore caldo alla banana con gelato al cioccolato fondente homemade
Bianco lampone
€11.00
bavarese alla vaniglia del madagascar, namelaka al cioccolato bianco e lamponi, spugna al basilico e lamponi croccanti
"Rum, Wihsky, Cognac,Grappe,Amari,Liquori"
Degustazione di rum
€15.00
rum a scelta tra le nostre proposte, affumicato al tavolo, in abbinamento cioccolatini home made, frutta disidratata e carruba alla brace.
Rum Zacapa
€10.00
Rum Don Papa
€8.00
Rum Diplomatico
€8.00
Talisker storm
€8.00
Nikka
€10.00
Cognac alle pere " Belle de Brillet"
€8.00
Amaro Jefferson
€7.00
Amaro del Capo
€4.00
Jaghermaister
€4.00
Unicum
€4.00
" Bibite e Acqua minerale"
Acqua Panna
€4.00
Acqua San Pellegrino
€4.00
Leffe blond
€6.00
Leffe rouge
€6.00
Borgo reale IPA
€8.00
Parthenhop blonde
€10.00
Coca cola zero
€3.50
Coca cola
€3.50
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Coperto
€3.50
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