Roll di friarielli e mousseline di salsiccia, mayo al rafano e basilico, fonduta al castelmagno e cimette di friarielli alla brace.

Anatra cotta a bassa temperatura e laccato su brace con salsa bernese, carciofi arrosto e mostarda di cipolle rosse.

Guancia di manzo CBT, salsa di carote gialle arrosto, fondo di manzo e cicoria agrodolce.

mini ciabatta ai semi con burger di rubia gallega, shiso e dressing allo yuzu

2 pz

Bao al vapore ripieno di brisket di wagyu allevato in italia e salsa “umami”

Con stracotto di chianina, panato al panko e salsa burger.

Ribs di Wagyu allevato in Italia, cotto in affumicatore per 10 ore servito con patate alla birra e salsa burger homemade.

( Per due persone) disponibile da lunedi a venerdi.
Intraprendete un viaggio culinario straordinario celebrando l’incomparabile ricchezza del Wagyu proveniente da Giappone, Italia e Australia. Questa esclusiva degustazione in sette portate presenta le migliori espressioni di questa carne leggendaria, sapientemente preparata in versioni crude e cotte, ogni piatto pensato per esaltare la sua provenienza unica e la sua scioglievolezza sublime. Dalla delicatezza marmorizzata del Wagyu giapponese alla robusta eleganza di quello italiano e australiano, ogni morso è una sinfonia di umami, consistenze e arte culinaria, accompagnata da raffinati accostamenti per elevare l’esperienza. Lasciatevi trasportare in un viaggio di sapori che attraversa i confini e delizia i sensi.

Per due persone.”
Una degustazione che accompagna l’ospite attraverso le diverse espressioni della carne cruda, mettendo a confronto tagli anatomici distinti e i loro gradi di frollatura.
Tartare di manzo, carpaccio di manzo, picanha frollata 60gg, cecina de vaca vella.
La degustazione è servita con salse di accompagnamento a discrezione dello chef.
(Comunicare eventuali allergie o intolleranze al personale di sala anticipatamente.)

selezione di salumi artigianali linea Levoni artemano
Coppa stagionata
Salame napoli punta di coltello
Mortadella tranci oro
Salamella piccante
Prosciutto parma stagionato 24 mesi.
Selezione di formaggi secondo disponibilita
Servita con confettura di pomodoro corbarino, miele bio e fichi bianchi sciroppati